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(中央社記者楊淑閔台北19日電)糕點、冰品,乃至飲料,添了香草風味更迷人。農委會桃園區農業直殺成本改良場副研究員葉志新說,進口頂級香草1公斤要價8千元,再過3年, 首批國產香草將可收成,但已有飯店排隊等著買了。

研究國產香草栽種技術的葉志新說,香草因為市場壟斷,價格不低;產地也局限在熱帶地區,主要產自馬達加斯加、印尼、印度洋及太平洋小島等地,多由貿易商契作,香莢蘭植株開花後,約7到8個月時間,果莢會成熟,可以採收。

他說,採收後的香草莢還要費時1個多月曬太陽、風乾,並放到木箱放4個多月,讓它產生酵素反應,以利香味產生。

他還說,整根香草莢買來後,一般人可選用以下2種方式做香草精,其中一種是用食用酒精,通常是萊姆酒、伏特加等酒精濃度40%以上的酒,將整根香草、酒採1:10方式浸泡;另一種是刮下種子,用牛奶熱煮,比例依所需香氣濃度自訂;最後完成富含迷人香草味的酒與牛奶,就可作為料理食材使用。

他透露,進口香草每公斤新台幣2、3千元以上,頂級的要價8千元,很貴;因此他才想要設法在天氣炎熱的屏東完成自產香草栽培技術,2年前已技轉輔導一位農民在屏東種了1公頃的香草了,因為首次種,要5年才能採收,也就是說3年後才可採收;而香草自產品質鮮,飯店界的行家早已有人接洽,等著要買了。

擔心供不應求。葉志新說,因為國產香草深受美食餐飲業者喜愛,這位率先栽種國產香草的農民因而「很低調」;這也讓葉志新覺得,除了東部茭白筍農的高價值作物被餐廳直接採購,現在香草也可以這麼做,售出價格較優,對農民收入有益,也能讓食安與在地美食文化更上一層樓。1051119

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